Chalè ka tou pou kont li lakòz bicarbonat sodyòm aji kòm yon ajan ogmante nan boulanjri paske dekonpozisyon tèmik, divilge gaz kabonik nan tanperati ki pi wo pase 80 ° C (180 ° F), jan sa a:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
Nan fason sa a, san prezans nan yon eleman asid, se sèlman mwatye CO2 ki disponib lage (yon molekil CO2 ki fòme pou chak ekivalan de NaHCO3). Anplis de sa, nan absans asid, dekonpozisyon tèmik nan sodyòm bikabonat tou pwodui sodyòm carbonate, ki se fòtman asid epi li bay pwodwi a konn kwit nan fou," savon" gou ak yon koulè jòn. Depi reyaksyon an rive dousman nan tanperati chanm nan, melanj (batri gato, elatriye) ka pèmèt yo kanpe san yo pa k ap monte jiskaske yo chofe nan fou a.
Lè yo ajoute asid, engredyan asid tankou lèt antye oswa Olandè-trete kakawo yo souvan ajoute nan manje nan fou pou fè pou evite yon gou sou-asid soti nan asid la te ajoute.
Baj popilè: boulanjri soda ogmante ajan, Lachin, manifaktirè, Swèd, faktori, en, achte, pri ki ba, te fè nan peyi Lachin
