Konesans debaz sou bikabonat sodyòm
bikabonat sodyòm se yon konpoze ki te lajman itilize nan fèmantasyon rapid nan byen kwit manje depi 19yèm syèk la. Lè ou itilize bikabonate sodyòm, fòmil la boulanjri dwe gen ladan yon eleman asid, paske sèlman apre yo fin eleman asid reyaji ak bikabonat sodyòm, ka bikabonat la sodyòm konplètman fonn nan fòmil la. Si bikabonat sodyòm lan pa fonn nèt, li pral pwodwi yon gou metalik. bikabonat sodyòm pa bezwen ekspoze a chalè pandan fèmantasyon, depi li kolizyon avèk sibstans ki sou asid pou lage gaz kabonik. Anjeneral pale, tan an reyaksyon nan sodyòm bikabonat se relativman vit. Si li pa ka kwit nan fou a nan tan, li ka mennen nan ekspansyon ase volim nan pwodwi final la. Si resèt ou kwit kupkèyk pa gen tankou engredyan asid tankou buttermilk, sik mawon, melas, krèm tounen, ji sitwon, yogout, elatriye, li vle di ke resèt la pa ta dwe fèrmante ak agrandi ak bikabonat sodyòm.
Debaz konesans nan poud boulanjri
Poud boulanjri se yon ajan konpoze Lvening Chinwa. Li se yon poud blan ki fèt pa melanje bikabonate sodyòm ak lòt engredyan asid, ak Lè sa a, lè l sèvi avèk farin frans mayi kòm yon filler. Paske engredyan asid yo te ajoute nan poud boulanjri a, anjeneral li pa nesesè pou itilize engredyan asid nan resèt boulanjri. Sepandan, efè a ekspansyon fèmantasyon nan poud boulanjri se sèlman yon ka nan bikabonate sodyòm. Lè ou itilize poud boulanjri ki gen engredyan asid, gou nan engredyan yo asid ka gen plis evidan.
