Lè fè pen, pen ak lòt patisri, adisyon nan soda boulanjri ka netralize sibstans ki sou asid ki te pwodwi pa twòp fèmantasyon, ede pwodui gaz, epi ede fèmantasyon. Alkali a tou fè lanmidon an pi fasil pou kwit oswa vapè. Pasta alkalin ki lach ak pore, men twòp soda boulanjri pral diminye bon sant fèmantasyon pasta a. Lè yo ajoute twòp alkali, pasta a pral gen yon ti koulè jòn, ki se pi evidan lè adisyon a se inegal.
